Alimentation : Consommer malin ! Qui détermine la date de péremption?


La date limite de consommation des produits est déterminée par le producteur



La date de péremption indiquée sur le produit relève de la responsabilité du fabricant ; celui-ci doit donc s’assurer que l’emballage utilisé préserve bien le produit jusqu’à cette date !

La durée de vie d’un aliment est influencée par :

  1. la formulation : pH, Aw (activité de l’eau), conservateurs, …
  1. le process : surgélation, cuisson, process lié à l’emballage, …
  1. le conditionnement : emballage et espace de tête (atmosphère entre l’aliment et l’emballage)
  1. les conditions de conservation : température, lumière …

Ces paramètres doivent donc être maîtrisés par le producteur pour pouvoir maîtriser la durée de vie du produit !


4 février 2013 - 03:57 - URL: http://www.ulg.ac.be/cms/c_1449819/alimentation-consommer-malin-qui-determine-la-date-de-peremption
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