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Alimentation : les dates de péremption en questionsCette fiche santé a été rédigée avec la collaboration
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Au niveau mondial, 1/4 de la nourriture produite se retrouve dans nospoubelles sans avoir été consommé... alorsque 13% de la population mondiale souffre de sous-alimentation. En Belgique, 200.000 personnes ne mangent pas à leur faim, alors qu'en moyenne 15 à 20 kg d'aliments par an et par habitant sontjetés. Éviter le gaspillage, protéger notre environnement et préserver notre santé, voilà déjà trois bonnes raisons de consommer malin ! Enquête dans les méandres des dates limites de consommation et astuces pour éviter les mauvaises surprises. | |
Préservons notre santé : les dates de péremptionPour certains aliments, le délai deconsommation est facilement repérable : moisissures et pourritures associées à une odeur peu alléchante nous renseignent aisément sur l'état defraîcheur des fruits, des légumes et du pain, par exemple. Par contre, pourd'autres aliments il est bien plus difficile de s'apercevoir des méfaits queleur consommation tardive peut entraîner sur notre santé. Il existe deux indicateurs différents concernant la date de péremption d'un aliment : | |
« A consommer jusqu'au... » :Risque immédiat pour la santé humaine |
La date limite de consommation (DLC) figure sur les denrées alimentaires périssables susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Cette date est déterminée par le producteur. Elle doit obligatoirement figurer sur les emballages des denrées rapidement périssables : lait frais, yaourts, viande en barquette, charcuterie fraîche, plats cuisinés frais, etc.
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Attention, la DLC n’est pas une garantie en soiElle n’est valable que si l’emballage n’est pas ouvert et que les conditions particulières de conservation indiquées sur l'emballage sont respectées. |
« A consommer de préférence avant le ...» :Qualité du produit amoindrie mais pas de risque sanitaire pour le consommateur |
Cet indicateur précise la date limite d'utilisation optimale (DLUO) c'est-à-dire la période durant laquelle toutes les propriétés du produit sont conservées. Au-delà de cette date, le produitest toujours consommable, mais ses qualités peuvent être amoindries : moins degoût, moins de vitamines, consistance différente, sans pour autant constituer un danger pour la santé. |
Faites preuve de bon sens : ne jetez pas systématiquement unproduit dont la DLUO est dépassée. |
Combien de temps un produit peut-il être conservé après la DLUO ? |
Les surgelés | Les boîtes de conserve | Les produits secs (céréales, farine, flocons de purée) | Le chocolat | |||
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Les épices | Eaux, sodas, jus de fruits | Lait stérilisé (UHT) en brick ou en bouteille | ||||
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En l’absence de DLC et DLUO ? |
Il n’existe pas d’obligation légale concernant l’indication d’un délai de conservation sur les produits non préemballés. Ainsi, il faut se fier à ses sens pour évaluer la fraicheur du produit. Cela peut être aisé pour un fruit ou un légume, cependant, pour d’autres produits tels que la viande, le poisson ou les œufs cela devient plus difficile et la confiance envers le vendeur du produit est importante. |
A savoir:La « remballe » est parfois pratiquée par des commerçants peu scrupuleux, c'est-à-dire, le déconditionnement et reconditionnement d'aliments périssables, notamment la viande et le poisson. C'est une pratique illégale, en vertu des lois sanitaire et de protection du consommateur. |
DLC et DLUO : des conditions nécessaires, mais pas nécessairement suffisantes !Limiter les risques : | ||||||
Frigo | Emballage | Hygiène | Cuisson | |||
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Focus sur quelques produits
Les oeufs | Les glaces | L'eau | Les médicaments | |||
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Les préservatifs | Les produits de beauté | Les lentilles de contact | ||||
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Évitons le gaspillage : quelques clés
- Pour éviter les déchets, vérifiez la date de péremption lorsque vous faites vos courses
- Avant de faire les courses, vérifiez votre stock de nourriture
- Faites une liste de courses pour éviter des achats compulsifs et ainsi vous assurer une bonne gestion des denrées périssables
- Faites vos courses alimentaires le ventre rempli et non pas lorsque vous êtes affamé, cela vous évitera de vous jeter sur tout ce qui vous fait envie.
- Achetez des quantités adaptées à votre consommation
- Rangez les aliments dans le frigo : placez à l’avant ce qui doit être mangé le plus rapidement
- Conservez les restes:
- Déposez-les rapidement au frigo (ils ne peuvent pas rester plus de deux heures à température ambiante)
- Placez-les dans des récipients fermés propres (et non pas dans le plat qui a servi à les cuisiner)
- Mangez-les de préférence dans les deux jours qui suivent
- Congelez-les si vous ne pouvez les consommer endéans ce délai
En cas d’infection/intoxication
Le traitement des infections et intoxications alimentaires varie en fonction de la bactérie à l’origine de la contamination et de la personne infectée. Généralement, les symptômes sont ceux d’une gastro-entérite et, pour la plupart, il est important d’éviter la déshydratation.
En cas de réaction inhabituelle, il est préférable de consulter votre médecin traitant. Celui-ci doit faire part de tout soupçon à l’Inspection d’Hygiène de sa province et remplir un formulaire de déclaration.
Les infections et intoxications alimentaires ne sont pas du tout anodines, en particulier pour les enfants de moins de 4 ans, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli (par exemple, pendant et juste après une cure d’antibiotiques). Dans ces cas, il faut toujours faire appel à une aide médicale.
Centre antipoison : 070 245 245
Récapitulatif | |
« A consommer de préférence avant le …» : DLUO | « A consommer jusqu'au… » : DLC |
| La consommation après la date n’est pas dangereuse | La consommation après la date est dangereuse |
| A conserver de préférence au frais, au sec et à l’abri de la lumière | A conserver au réfrigérateur |
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Attention, la DLC n’est pas une garantie en soi : elle n’est valable que si l’emballage n’est pas ouvert et que les conditions particulières de conservation indiquées sur l'emballage sont respectées.
La DLC s'exprime sur les conditionnements par la mention «A consommer jusqu'au», suivie de l'indication du jour et du mois.
Dès que la DLC est atteinte, le produit est considéré comme impropre à la consommation et doit être retiré de la vente. Des microbes (bactéries, champignons…) peuvent en effet s'y développer. Cette remarque est particulièrement vraie pour les produits frais tels que le poisson, les crustacés, la viande, la charcuterie, les fromages. Dépasser la DLC peut présenter des risques d’intoxication alimentaire.
Cependant, sur un certain nombre de produits, les règles d'hygiène sont si draconiennes que les risques d'intoxication sont minimes.
Exemple : un yaourt conservé en respectant la chaîne du froid (lien sur ces derniers mots) peut raisonnablement être consommé une à deux semaines après la DLC. Il contient une microbiologie très active (ferment lactique) qui permet d’éviter le développement de germes pathogènes. Toutefois, il faut savoir que l’activité de la charge microbienne positive diminue avec le temps après la date de conservation.
Contact(s) : Equipe du Service Qualité de vie des Etudiants
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